Zutaten 250 g Butter 200 g Handkäse (Harzer) 200 g Schmelzkäse 1 Becher Saure Sahne 1/2 Becher Sahne 1 Teelöffel Natron Alle Zutaten, mit Ausnahme des Natron, in einen großen Topf geben und langsam erhitzen bis alle Zutaten geschmolzen sind. Dann das Natron zugeben(vorsicht schäumt auf) und einmal aufkochen lassen.

Ich mache meinen Kochkäse immer nach folgendem Rezept 200 g. Butter 200 g. saure Sahne 200 g. Harzer Rolle 200 g. Schmelzkäse - Kräuter alles der Reihe nach auf kleinster Stufe verlaufen lassen. Zu der Masse (wer will) noch 1 Teel. Kümmel geben und kurz aufkochen lassen. Dann 1/2 Teel. Natron dazugeben. Achtung: jetzt geht die Masse hoch, anschließend in Töpfchen abfüllen und kühl stellen.

2 kg Magerquark im Geshirrhandtuch ausdücken, die trockene bröselige Masse mit 4Teelöffel Natron und 4Teelöffel Salz gut vermengen, eine Packung Handkäse und eine Packung Schmezkäse in einem Topf mit Butter schmelzen, ständig rühren ganz wichtig,den ausgedrückten Quark dazugeben und immer wieder mit Schneebesen rühren daß die Masse nicht anbrennt und schön glatt wird, Masse wird etwas hochgehen und leicht glasig werden dann wirds gut, zum Schluss noch 1.5 Tassen Kondensmilch mit reingeben, noch mal kurz erhitzen und in kleine Schüsselchen füllen. Ich seh immer zu daß ich ein frisches Brot dazu backe, eingelegte Zwiebel, Kümmel und Butter dazu anbieten. Inerhalb einer Woche aufessen, Nachbarn und Verwandschaft sind ganz wild danach. Wurde früher bei uns im Odenwald in jedem Haus gemacht, heute fast nur noch in der Wirtschaft und im Supermarkt, letzterer meist ungeniesbar.

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