Bortsch: 50 g Butter; 1 Zwiebel in Ringe geschnitten; 350 g Rote Beete in Stifte geschnitten und eine geraspelt; 1 Karotte in Stifte geschnitten; 2 Selleriestangen klein geschnitten; 2 gehäutete und entkernte Tomaten würfeln; 100 g gehobelter Weißkohl; 1,5 l Gemüsebrühe, 1 EL Weißweines­sig; 1 EL Zucker; 2 frische Zweige Dill; Salz; Pfeffer; zum Garnie­ren: 150 g saure Sahne. Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebeln darin dünsten. Rote Beete-Stifte, Karotten, Sellerie und Tomaten zugeben und 5 Mi­nuten garen. Brühe, Essig und Zucker zugeben. 1 EL Dill in den Topf schneiden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Den Kohl zugegen und 10 Minu­ten garen lassen, die geraspelte Rote Beete samt Saft zugeben und weitere 10 Minuten garen lassen. In vorgewärmte Schäl­chen schöpfen und mit 1 EL saure Sahne und Dill garnieren. Dazu passt Roggenbrot.

1 große Rote Beete; 1 säuer­licher Apfel; 1 kleine Zwiebel; 2-3 EL kaltgepresstes Öl; 1-2 TL Kräuter-oder Obstessig; 2-3 EL Sahne; nach Belieben Kräuter­salz und Dill. Die Rote Beete schälen und fein würfeln. Den Apfel raspeln und damit vermi­schen. Zwiebel hacken und mit Essig. Öl, Sahne und Gewürzen vermischen.

Rote Bete-Feldsalat mit Nüssen: 500 g Rote Bete, 100 g Feldsalat. Für die Sauce: 5 EL Apfelessig, 1 TL scharfer Senf, 1 TL Meersalz, 1/2 TL gemahlener Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 2 Schalotten, 100 g Walnusshälften. Rote Bete garen, häuten und in 1 cm große Würfel schneiden. Feldsalat wa­schen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer mischen, gehackte Scha­lotten und Petersilie zugeben. Den Feldsalat darin wenden und dann auf Tellern verteilen. Die Rote Bete und die Walnusshälf­ten in der restlichen Sauce mari­nieren und über den Feldsalat geben.

Gleich große Rote Bete abbürs­ten und in Alufolie wickeln. Wie Kartoffeln in der Grillglut garen und erst nach dem Grillen schä­len. Einen Becher saure Sahne mit Salz, Pfeffer, Paprika und vielen Gartenkräutern, etwas Knoblauch und ein paar Tropfen Balsamico verrührt als Dip dazu reichen.

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