Waldpilze perfekt zubereiten

Nach dem Sammeln kommt das Kochen

Die Pilze sind im Körbchen, der Weg in die Küche steht an. Einfach alle gesammelten – und genießbaren – Fundstücke zusammen in die Pfanne schmeißen? Lieber nicht, denn jede Pilzart möchte für ein perfektes kulinarisches Erlebnis anders zubereitet werden. Das Waldpilz-Kochbuch „Pilzliebe“ gibt viele Ideen für die richtige Zubereitung.

von Sonja Minardi Erschienen am 07.08.2025

Artikelzusammenfassung

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Stockschwämmchen mit jungen Erbsen © Anna-Maria Zinnau aus „Pilzliebe“, Verlag Eugen Ulmer

Pilzliebe – Das Waldpilz-Kochbuch © Verlag Eugen Ulmer

Stockschwämmchen mit jungen Erbsen

Zutaten (4 Personen)

300 g frische (japanische, im Supermarkt erhältliche) Stockschwämmchen, 2 Schalotten, 200 g Sahne, 200 g saure Sahne, Salz, Pfeffer, 600 g Spaghetti, 300 g eingefrorene junge Erbsen, 1 Bund gehackte Petersilie oder Vogelmiere, Schale einer halben/viertel Zitrone

Zubereitung

Die Schalotten fein hacken und in einer tiefen Pfanne andünsten.

Die Stiele der Stockschwämmchen entfernen, die größeren Hüte teilen und die Pilze einige Minuten in der Pfanne schmoren.

Sahne und saure Sahne dazugeben und sorgfältig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti aufsetzen.

Die Pilzpfanne bei geringer Hitze zehn Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen zugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Zum Schluss reichlich gehackte Kräuter in die Soße einrühren.

Die inzwischen gekochten und abgetropften Spaghetti mit der Soße vermengen, auf Tellern anrichten und mit grob gehackten Kräutern und der Zitronenzeste garnieren.

Weitere Rezepte finden Sie im Buch „Pilzliebe – Das Waldpilz-Kochbuch“ von Gerhard Schuster und Christine Schneider.