Putenroulade mit glacierten Möhrchen und Kroketten Zutaten für 6 Personen

1,5 kg Putenbrust (zuschneiden lassen) Pfeffer, Salz 1 Zwiebel 1/2 Stange Lauch 2 Möhren 1/2 rote Paprika 1 kleines Stück Sellerie 100 g TK-Erbsen 1 Bund Petersilie 1 TL Majoran 2 EL Paniermehl 1 Ei 3 EL Sonnenblumenöl 100 ml Weißwein 200 ml Sahne 750 g kleine Möhren 75 g Butter 2 gehäufte TL Zucker 1 kg Kroketten (TK)