Gemüsepfanne mit Pak ChoiZutaten

600 g Baby-Pak Choi 1,5 Tassen Reis 2 Gemüsepaprika (rot, orange) 3 EL Oliven- oder Sesamöl 6 Babymöhren 100 ml Gemüsebrühe 1 Dose Kokosmilch (ca. 200 ml) 1 TL Currypulver 1 TL Ingwerpulver schwarzer Pfeffer 1 TL Salz 2 EL gehackte Petersilie 50 g Cashewkerne