Sprossen in Sahne

400 g Sprossen (gemischt zum Beispiel Roggen, Weizen, Linsen, Mungbohnen, Buchweizen, Alfalfa), Trockengewicht insgesamt 130 g 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel oder Schalotten 1 EL Butter 200 g Sahne (oder 100 g Sahne und 100 g Milch) Salz weißer Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL Zitronensaft 1 Bund Petersilie