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Frage 84: Die Kartoffeln der diesjährigen Ernte haben im Lager schon kurz nach dem Einlagern angefangen zu keimen. Betroffen ist vor allem die Sorte Laura. Kann ich die Keime einfach entfernen oder sind die gekeimten Kartoffeln gesundheitsschädlich? E. S. Es gibt zwei Gründe, warum die Kartoffeln in diesem Jahr so schnell keimen. Zum einen weisen die Kartoffeln bereits ein hohes physiologisches Alter auf und zum anderen wurden die Kartoffeln anfangs der Lagerungsperiode aufgrund der Temperaturrekorde im Oktober/November viel zu warm gelagert. Die physiologische Uhr der Knollen beginnt bereits bei ihrer Bildung im Damm zu ticken. Dabei führen vor allem Wasser-, Hitze- oder Kältestress während der Vegetationsperiode zu einer schnelleren...