Putenrollbraten mit Äpfeln und Thymian

1 kg Putenbrust, vom Metzger zum Rollbraten schneiden lassen Salz Pfeffer aus der Mühle 1 kg säuerliche Äpfel 1 Zitrone 1 Hand voll frischer Thymian 250 ml Apfelwein (-most) Butter, für die Form ca. 250 ml Geflügelbrühe 1 Lorbeerblatt 1 EL Wacholderbeeren