Schweinemedaillons mit Fenchel-Apfel-GemüseZutaten

600 g Schweinefilet 2 Fenchelknollen 1 Stange Lauch 20 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 ml Weißwein 150 ml Brühe 1 Apfel 100 ml Sahne 1 TL rosa Pfefferbeeren 3 EL Öl 50 g geraspelter Käse 30 g gehobelte Haselnusskerne