Sättigende Maissuppe mit Kokosmilch Zutaten für 2 - 3 Personen

1 Dose Mais (ca. 425 g Einwaage) 1 rote Gemüsepaprika 1 kleingehackte Schalotte 1 gepresste Knoblauchzehe 2 EL Sonnenblumenöl 500 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch Salz frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer 1 EL Zitronensaft ½ Bund Petersilie