Gelb und knackig

Durum-Weizen ist die Grundlage für eine optimale Pasta. Wissenschaflter der Uni Hohenheim haben nun in Zusammenarbeit mit dem Nudelhersteller Alb Gold monatelang 50 Hartweizenmuster gemüllert, geputzt und sortenreine Pasta hergestellt. Bei einem „Pasta-Marathon" testeten und verglichen die Experten nun die Ergebnisse. „Die Teigwarenbranche stellt seit jeher große Ansprüche an den Hauptrohstoff, den Hartweizen", so PD Dr. Friedrich Longin von der Uni Hohenheim. Die Ergebnisse des Pasta-Marathons zeigen nun auf: Es gibt Laborparameter, die man am Hartweizen messen kann und die wirklich die Nudelqualität beeinflussen. Bisher ist man in der Branche davon ausgegangen, dass zum Beispiel der Proteingehalt des Hartweizenkorns die Bissfestigkeit...