Schnitzbrot auf traditionelle Art Zutaten

750 g Hutzeln (ungeschälte, getrocknete Birnen) 200 g getrocknete Zwetschgen 75 g geschälte Mandeln 125 g Haselnüsse 400 bis 500 g Rosinen 125 bis 200 g Feigen 50 g Zitronat und 50 g Orangeat etwas Zucker 3 EL Rum oder Zwetschgenwasser Gewürze: 0,5 bis 1 g Anis, 2,5 g Zimt, 0,5 g gemahlene Nelken Schwarzbrotteig, hergestellt aus 1 kg Mehl Type 1050, 40 g Hefe und Hutzelbrühe/Wasser