Eine süße sinnliche Reise

Als älteste Marzipanmetropole nördlich der Alpen ist die Stadt Lübeck in Schleswig- Holstein deutschlandweit bekannt. 1806 machte sich Johann Georg Niederegger mit einer Konditorei selbstständig. Er kreierte die Rezeptur des beliebten Niederegger Marzipans. Silke Bromm-Krieger besuchte die Hansestadt und tauchte in die Historie und Genusswelt der edlen Nascherei ein.

Veröffentlicht am: von Silke Bromm-Krieger
erschienen am 11.01.2020

erschienen in BWagrar 02/2020

Nicht so süße Weihnachtsmänner: Niederegger Marzipan besteht zu 100 Prozent aus Marzipanrohmasse und hat nur 35 Prozent Gesamtzuckeranteil.Bromm-Krieger (3), Niederegger (1, 2, 4, 5)

Was wäre ein Lübeck-Besuch ohne den Genuss der berühmten Lübecker Marzipan-Nusstorte? Nur halb so schön! Aber der Reihe nach. Fährt man auf den Spuren des Marzipans in die altehrwürdige Hansestadt an der Trave hinein, fällt als erstes das Holstentor ins Auge. Das markante spätgotische Tor mit seinen zwei Türmen ist das Wahrzeichen der Stadt. Auch auf dem Logo des Unternehmens Niederegger findet es sich wieder. Sieben Firmen rund um das berühmte Aushängeschild der Herstellerbranche exportieren „Lübecker Marzipan" in alle Welt, informiert Anthropologe Balthasar Hümbs in einem Journalbeitrag. Es gibt sogar einen Lübecker Marzipanverein, der 1982 durchsetzte, dass namentliches „Lübecker Marzipan" ausschließlich in Lübeck und den Nachbarorten...

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