Erdnuss-Möhrensuppe

Zutaten 500 g Möhren | 200 g Kartoffeln | 180 g Tomaten | 3 EL Olivenöl 1 l Gemüsebrühe | 3 EL Tomatenmark | 1 Dose Kokosmilch (400 ml) | 100 g Erdnussbutter oder 100 g Erdnussmus | 100 g gehackte Erdnüsse (ungesalzen) | Salz Pfeffer | 1 TL Zucker 1 – 2 TL Ingwerpulver (oder daumengroßes Stück geschälter, frischen Ingwer) frische Korianderblätter Zubereitung Möhren und Kartoffeln schälen und stückeln. Tomaten waschen und ebenfalls stückeln. In einem Suppentopf das Olivenöl heiß werden lassen, Möhren, Kartoffeln und Tomaten zufügen und etwas anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark und Zucker zufügen, mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen oder die Ingwerwurzel beim Garen zugeben. Gares Gemüse mit Pürierstab zerkleinern,...