Relaxt ins Glas

Bei der Weinherstellung sind unter anderem Bakterien für Qualität, Geschmack und Aroma von Wein wichtig. Forschende der Universität Hohenheim haben nun festgestellt, dass die Bakterienbesiedelung von Trauben, die sich auf das Weinaroma auswirkt, durch Umweltfaktoren beeinflusst wird. Der Einfluss von Bakterien auf den Wein kann negativ sein, etwa wenn eine Flasche „umkippt". Allerdings gibt es auch positive Effekte auf Qualität und Aromen-Vielfalt des fertigen Weines. Bislang ist allerdings wenig über die einzelnen Bakterienarten bekannt, beispielsweise wie sie in den Wein gelangen, ob sie sich dort vermehren und welche aromatischen Unterschiede sie bewirken. In Untersuchungen aus Trauben vom Hohenheimer Weinberg, fanden die Forscher nun...