Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten für 10 - 12 Personen 1 Kalbsbrust mit 1,5 bis 1,8 kg ohne Knochen mit einer Tasche auf der Unterseite | 3 altbackene Brötchen | 2 Zwiebeln | Petersilie 20 g Butter | 2 - 3 Eier | 200 g Bratwurstbrät | 1 TL Senf 1 - 2 TL Salz | Pfeffer, Muskat | Semmelbrösel | Garn mit Nadel oder Zahnstocher Wurzelwerk: 2 - 3 Zwiebeln | 2 - 4 Karotten | ½ Lauchstange ½ Sellerieknolle | Öl zum Anbraten | etwa 1 l heißes Wasser zum Ablöschen Zum Abschmecken: Tomatenmark | Saure Sahne oder Schmand | Mehl zum Binden Zubereitung Wurzelgemüse waschen, putzen und grob schneiden. Die Größe der Fleischtasche überprüfen, eventuell nachschneiden. Für die Füllung die Brötchen einweichen, gehackte Zwiebeln und Petersilie in heißer Butter andünsten, abkühlen...