Spinatknödel

Zutaten 250 g Spinat (tiefgekühlt oder frisch), 200 g altbackenes Brot, 200 ml Milch, 40 g Parmesan, 2 Eier, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Olivenöl. Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Den Spinat (aufgetaut oder frisch und geputzt) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen. Milch zum Kochen bringen und damit das zerkleinerte Brot übergießen. Für 20 Minuten quellen lassen. Anschließend den Spinat zur Milch-Brot-Mischung geben und die beiden Eier zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Die Mischung zu einem festen Teig verrühren und zu Klößen formen – am besten geht das mit bemehlten Händen oder wenn die...