Gesunde Haferwurzel

Die Haferwurzel (Tragopogon porrifolius) wurde schon in der Antike als Wurzelgemüse in der römischen und griechischen Küche gerne verarbeitet. Es wird neuerdings wieder als Samen in gut sortierten Saatgutfirmen angeboten. Wer sich auf die historische Spurensuche in Sachen Gemüseanbau aufmachen möchte, kann den robusten Korbblütler im eigenen Garten anbauen.

Veröffentlicht am: von Thomas Neder
erschienen am 21.01.2017

erschienen in BWagrar 03/2017

Bei der Ernte der Haferwurzel (Tragopogon porrifolius) ist Behutsamkeit gefragt, denn die Pfahlwurzeln können leicht abbrechen.Neder (Nr. 1, Nr. 2, Nr. 4), colourbox.de (Nr. 3)

Die Haferwurzel gehört zur Familie der Korbblütler und zählt zu den historischen Gemüsearten. Ursprünglich kommt die krautige Nutzpflanze aus dem Mittelmeerraum. Der Universalgelehrte Albertus Magnus erwähnte das Wurzelgemüse bereits im 13. Jahrhundert. Im Kräuterbuch des Hieronymus Bock (1546) erfährt man, dass die Wurzeln für Salate verwendet wurden. Aus dem Mittelalter ist auch der Ausspruch „Habermark macht d‘Bube stark" bekannt, was auf die große Wertschätzung der Haferwurzel zur damaligen Zeit hinweist. In Deutschland war das historische Gemüse zu dieser Zeit auch als Milchwurzel oder Weißwurzel bekannt und weit verbreitet. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde sie in Deutschland nur noch regional angebaut, aber noch immer als Diät-...

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