Beim Anbau schon ans Lager denken

Durch die Ausweitung der Zuckerrübenanbaufläche ab 2017 werden sich die Kampagnen in Deutschland zukünftig verlängern. Die Menge an zu lagernden Rüben, die Lagerungstage und damit die Lagerungsverluste der Zuckerrüben vor der Verarbeitung in der Fabrik werden zunehmen. Lagerungsverluste lassen sich zwar nicht vollständig vermeiden, doch kann die Lagerung optimiert werden. Als lebende Organismen benötigen die Rüben auch nach der Ernte Energie zur Aufrechterhaltung ihrer Lebensprozesse. Zur Energiegewinnung wird der während des Wachstums gespeicherte Zucker enzymatisch zu Glucose und Fructose gespalten. Die Summe dieser Spaltprodukte wird als Invertzucker bezeichnet. Ein Teil dieser Spaltprodukte wird veratmet, sodass es zu direkten...