Bitter-süßes Verwirrspiel

Wer an Diabetes erkrankt ist oder wer schon vorbeugend seinen Verbrauch an Süßem in Grenzen halten möchte, hat es vor dem Supermarktregal nicht leicht. Zwar müssen alle Zutaten eines verarbeiteten Produkts in absteigender Rangfolge aufgelistet sein. Aber süßende Stoffe verbergen sich auch in Zutaten, von denen man es nicht erwartet.

Veröffentlicht am: von Dr. Gabriele Gronbach
erschienen am 25.03.2017

erschienen in BWagrar 12/2017

Nur drei Zutaten enthält dieses Apfel-Bananenmark. Kein Zucker ist zugesetzt, dennoch enthalten 100 Gramm des Fruchtpürees fast 13 Gramm Zucker. „Enthält von Natur aus Zucker" so steht es vorbildlich und für den Verbraucher verständlich auf der Produktvorderseite dieser Bio-Eigenmarke einer Supermarktkette. Alle gesetzlich geforderten sieben wichtigen Nährwerte sind angegeben.Foto: Gronbach

Zutatenangaben wie Zucker, Rohrohrzucker, Zuckerrübensirup, Invertzucker, Traubenzucker, einfach alles, was den Wortteil „-zucker" enthält, erkennt man unschwer als zuckersüße, kalorienliefernde Zutat. Magermilchpulver, Molkenerzeugnis, Vollmilchpulver, Gerstenmalz oder Fruchtextrakt, Fruchtpüree und Dicksaft würde man nicht auf den ersten Blick als süßenden Stoff einschätzen. In vielen Produkten wie Bonbons, Fertigmüsli, Keksmischungen oder Marmeladen finden sich in der Zutatenliste Sirup aus Glucose und Fructose in unterschiedlichen Kombinationen. Auch Laktose, Raffinose, Inulin oder Dextrose, wird nicht unbedingt von jedem Verbraucher als Zucker erkannt. Die Rangliste kann trügen „Der Einsatz einer Vielzahl von Süßmachern mit...

Weiterlesen mit unserem...