Allerlei aus Ostereiern Mini-Sandwiches mit Forelle und Ei Zutaten (6 Portionen)

6 Eier (Größe M) 400 g Forellenfilet (ohne Haut) 1 Bund feine Lauchzwiebeln 1 EL feine Kapern 1 Zitrone, unbehandelt 2 große, reife Birnen 200 g stichfeste saure Sahne Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer 24 kleine runde Scheiben Pumpernickel