Feine Apfelcreme Zutaten für 8 Personen

600 g Apfelschnitze, 1/8 l Wasser, Saft 1 Zitrone, 1 Zimtstange, 100 g Zucker für Vanillecreme: ½ l Milch, 30 g Vanillesoßenpulver mit echter Vanille (oder 1 Eigelb, 30 g Stärkemehl, ½ Vanilleschote) zum Verfeinern: 200 g Sahne (1 bis 2 EL Rum)