Auf die Maische kommt es an

Die Qualität der Maische hat einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität des späteren Brandes. In diesem Artikel wird der Prozess des Einmaischens von Birnen kurz beschrieben.

Veröffentlicht am: von Philipp Schwarz
erschienen am 15.12.2021

erschienen in BWagrar 01/2022

Birnen sollten vor dem Einmaischen sorgfältig verlesen werden.Philipp Schwarz

Für die Herstellung von hochwertigen Birnenbränden ist darauf zu achten, dass die Rohware sorgfältig von Fremdstoffen und ungewollten Pflanzenteilen befreit wird. Dreck, Blätter und dicke Stiele sollten entfernt werden. Dies ist bei der Herstellung von Williams Christ Birnenbränden besonders wichtig, um die Typizität der Williamsbirne zu erhalten. Nach dem Verlesen der Birnen sollten diese gewissenhaft gewaschen werden. Das Waschen der Birnen mit Wasser reduziert die Belastung mit unerwünschten Mikroorganismen enorm.

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