Frankreich ist Perlhuhnweltmeister

Mit fast 9 Millionen angebotenen Perlhühnern pro Jahr erzeugt der Sektor 80 bis 85 % der europäischen Produktion. Zusammen mit Italien beliefert Frankreich alle Länder der Welt mit Perlhuhnfleisch, aber auch mit Jungperlhühnern, Bruteiern und Zuchttieren.

Abwechslung vom Huhn

Das von den französischen Verbrauchern sehr geschätzte Perlhuhn ist vor allem bei den unter 55-Jährigen beliebt, denn in dieser Kategorie findet man laut der vom Comité Interprofessionnel de la Pintade (CIP) im Auftrag des Cabinet Vallemayre durchgeführten Studie mehr als 7 von 10 Verbraucher (73 %). Es gibt viele gute Gründe, Perlhühner zu essen: zunächst einmal sagen 82 %, dass sie sie einfach mögen, aber auch nach neuen Gaumenfreuden und nach Abwechslung vom Huhn suchen (61 %). Sie erklären ihren Verzehr auch durch den einzigartigen Geschmack und die Ernährungseigenschaften des Perlhuhns: 51 % erwähnen den spezifischen Geschmack und 41 % das magere Fleisch.

Unter den Perlhuhnliebhabern geben 72 % an, Perlhuhn sowohl zu Hause als auch in Restaurants zu essen. 72,5 % von ihnen glauben, dass man sie an den Tischen der Chefköche nicht oft genug findet. Eine zweite Umfrage zeigt jedoch, dass die Gastronomen die gleiche Vorstellung haben wie ihre Kunden: sie setzen großes Vertrauen in die Perlhühner und erklären, dass ihre Herkunft für sie eine wichtige Rolle spielt.

Der höchste Vertrauenswert unter allen Geflügelarten!

Das Perlhuhn genießt sowohl bei Verbrauchern als auch bei Gastronomen großes Vertrauen. 78 % der befragten Verbraucher geben an, dass sie dem Perlhuhn Vertrauen schenken, so dass dieses von allen Geflügelarten die höchste Punktzahl erreicht. Die Gastronomen teilen diese Meinung weitgehend: 79 % der Gastronomen vertrauen der Produktions- und Verarbeitungskette der Perlhühner.

Für diese Fachleute ist der Erzeuger innerhalb der Branche am besten geeignet, um die Qualität des Perlhuhns zu garantieren: er wird von über 9 von 10 Gastronomen (91 %) genannt, weit vor dem Fleischermeister (29 %) und dem Lieferanten (22 %). Diese Meinung entspricht der Tatsache, dass die meisten befragten Gastronomen (32 %) ihr Perlhuhn auf dem kürzesten Weg direkt bei den Erzeugern kaufen, mehr als bei Fleischermeistern (22 %), Geflügelgroßhändlern (20 %) oder Vertriebsfirmen (18 %).

Auch von den Verbrauchern wird den Erzeugern das größte Vertrauen entgegengebracht. 70 % von ihnen glauben, dass sie die Qualität des Perlhuhns garantieren können, noch vor den Qualitäts- und Zertifizierungskennzeichnungen (ICP, AOP, Zertifizierung usw.), die von 37 % genannt werden, und vor den kleinen unabhängigen Einzelhändlern (27 %).

Herkunft Frankreich: erstes Auswahlkriterium

Bei der Auswahl eines Perlhuhns im Geschäft verlassen sich 51 % der Verbraucher in erster Linie auf seine Herkunft aus Frankreich. An 2. Stelle steht bei ihrer Entscheidung das Vorhandensein einer Qualitätskennzeichnung (IGP, AOP, Label Rouge, …). Die Gastronomen gehen genauso vor. Somit glauben 49 % der professionellen Gastronomen, dass eine nicht französische Herkunft sie am Kauf von Perlhühnern hindern könnte. Dieses Kriterium steht an erster Stelle der Gründe, die sie davon abhalten könnten, Perlhühner zu kaufen, vor dem Aussehen des Produkts zum Zeitpunkt des Kaufs (Größe und/oder Qualität der Teilstücke), die von 33 % der Befragten genannt werden, oder vor der Verarbeitung durch ein Industrieunternehmen (30 %).

Das Perlhuhn: Tradition, Festlichkeiten und Genuss

Von den Franzosen, die Perlhühner sowohl zu Hause als auch in Restaurants essen, bevorzugen 76 % zu diesem Zweck traditionelle Restaurants vor Gourmet-Restaurants (23 %) oder Bistros und Nachbarschaftsgaststätten (17 %).
Für Liebhaber der von Chefkochs zubereiteten Perlhühner ist dieses Geflügel weitgehend gleichbedeutend mit Festlichkeiten und Genuss. 57 % der Befragten geben an, dass sie Perlhühner in Restaurants zu festlichen Mahlzeiten essen, sei es mit der Familie oder mit Freunden zu Weihnachten oder zu besonderen Anlässen. Zu 52 % verbinden die Perlhuhnliebhaber in Restaurants den Perlhuhngenuss mit einer köstlichen Mahlzeit.

Perlhuhn à la carte: traditionelle Zubereitung

Entsprechend den Erwartungen der Perlhuhnliebhaber bereiten die meisten Chefköche dieses Geflügel auf traditionelle Weise zu. Zunächst einmal ziehen es ¾ der befragten Chefköche vor, ganze Perlhühner zu kaufen, weit vor den Supremes (41 %), Keulen (19 %) oder Filets (13 %). Bei der Zubereitung entscheiden sich die Chefköche hauptsächlich für klassische Methoden. 51 % der befragten Gastronomen bereiten die Perlhühner im Backofen zu, und zwar natur und gebraten. Mehr als 1/3 (34 %) bereitet sie im Vakuum zu, 27 % in der Pfanne oder im Schmortopf.

Und das sagt der Chefkoch: Der Sterne-Chef Nicolas Conraux (Restaurant La Butte in Plouider im Departement Finistère) betont: „Perlhühner sind leicht zuzubereiten, sie sind vielseitig und können auf viele verschiedene Arten gegart werden (Ofen, Barbecue, Schmortopf, Wok, Pfanne, Grill usw.). Sie sind zart, saftig, schmackhaft und aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sehr interessant. Das Perlhuhn ist eine der leichtesten Fleischsorten überhaupt, besonders proteinreich mit einem ausgewogenen Verhältnis an guten Fettsäuren. “

Über den CIP
Der 1997 gegründete CIP – „Comité Interprofessionnel de la Pintade“ (Branchenübergreifender Perlhuhn-Ausschuss) – ist der französische Perlhuhn-Ausschuss der von den Behörden anerkannten branchenübergreifenden Organisation für Fleischgeflügel (ANVOL). Der CIP umfasst 1.000 Erzeuger, 30 Schlachthöfe, Brütereien und Züchter, Lebensmittelhersteller und -vertriebsunternehmen (Lebensmittelsupermärkte und kommerzielle Zwischenhändler). Sein Hauptziel besteht darin, den französischen Perlhuhnsektor (wieder) zu dynamisieren und die Qualität des Produkts zu sichern, um den „Sinn für gute Produkte“ zu entwickeln (Kampagne mit Unterstützung der Europäischen Union).