Kirschen – mit oder ohne Steine?

Die Verarbeitung von Steinobst in (Klein)Brennereien hat in den letzten Jahren einen enormen Wandel erfahren. Ursache dafür sind einerseits strengere gesetzliche Vorgaben bezüglich des Ethylcarbamatgehaltes, der sich aus der in den Steinen befindlichen Blausäure bildet, andererseits aber auch gestiegene Qualitätsansprüche der Verbraucher. In den folgenden Ausgaben werden die wichtigsten Steinobstarten hinsichtlich ihrer Besonderheiten beim Einmaischen angesprochen.