Seelachs mit Wirsing und PfifferlingenZutaten

1 Kopf Wirsing (ca. 800 g) 2 kleine Zwiebeln 1 EL Butter 300 g Schlagsahne 1 Bund Schnittlauch 300 g Pfifferlinge 4 Seelachsfilets (à 200 g) 700 g fest kochende Kartoffeln 2 EL Estragonsenf 2 EL Rapsöl 1 EL Butterschmalz Salz, weißer Pfeffer Muskatnuss