Der Duft des Orients

Was uns fremden Kulturen näher bringt, das sind zumeist die kulinarischen Genüsse der verschiedenen Länder. Hier hat die orientalische Küche einiges zu bieten. Für alle, die gerne Fleisch essen, aber auch überzeugte Vegetarier kommen bei der Fülle von andersartigen Gerichten mit exotischen Gewürzen auf ihre Kosten.

Veröffentlicht am: von Dr. Susanne Irmler-Martin
erschienen am 27.02.2016

erschienen in BWagrar 08/2016

Orientalische Gewürze, Löffel von links: Kardamom, Baharat (Gewürzmischung), Chiliflocken, Kreuzkümmel, getrocknete Korianderblätter, Kurkuma.Irmler-Martin

Falafel, zum Beispiel, kleine, frittierte Bällchen oder Küchlein aus Kichererbsen und Bohnen, im Pita-Brot mit Salatblättern und Joghurt-Dipp als Finger-Food am libanesischen Imbiss-Stand angeboten, eignen sich als Einstieg, um auch zu Hause etwas Arabisches zu kochen. Da viele Araber Nordafrikas, der Arabischen Halbinsel und des Nahen Ostens Muslime sind, stehen Lamm-, Rind- und auch Hühnerfleisch im Vordergrund (in Israel, dem Libanon und in Ägypten ist auch der christliche Glaube weit verbreitet). Das Fleisch wird geschmort, im Libanon beispielsweise mit Auberginen gekocht und dazu eine Joghurtsoße gegessen. Man isst gegrillte Fleischspieße, bei denen das Fleisch zuvor mariniert wird. Beliebt sind ebenfalls würzige Aufläufe auf der...

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