FRAGE UND ANTWORT

Wie giftig sind bittere Zucchini tatsächlich? In den Medien wurde von einem Todesfall nach dem Genuss von bitteren Zucchinis berichtet. Wie kommt es zu den Bitterstoffen? B. W. in B. Viele Gurkengewächse können Bitterstoffe (Cucurbitacine) bilden, vor allem unter Stress. Diese Gurkenbitterstoffe sind im Unterschied zu vielen anderen Bitterstoffen, zum Beispiel in Salaten, gesundheitsschädlich. Es mussten schon Leute ins Krankenhaus, die tapfer ein bitteres Gurken- oder Zucchinigericht aufgegessen hatten. Moderne Sorten von Gurken, Zucchini und Speisekürbissen sind durch gezielte Züchtungsarbeit in den letzten Jahren allerdings bitterfrei. In Omas Garten – viele Ältere werden sich noch gut erinnern – musste man früher immer wieder bei den...