Rübe als Kugel

Steckrüben (Brassica napus subsp. rapifera) und Speiserüben (Brassica rapa subsp. rapa) sind miteinander verwandt. Optisch und im Geschmack aber sehr verschieden. So wurden die Speiserüben im Laufe von Jahrhunderten aus den Stoppelrüben kultiviert. Dabei sind vier Variationen entstanden. Die an Rettich erinnernden, weißfleischigen, kugeligen Mairüben, die ebenfalls kugelförmigen, aber größeren Herbstrüben, die grün- oder rotköpfig sind und relativ herb schmecken. Dann gibt es noch die winzigen, sehr zarten Teltower Rübchen, eine deutsche Lokalspezialität der märkischen Stadt Teltow, die am südlichen Stadtrand Berlins liegt. Eingeweihte handeln diese Rübchen als Delikatesse. Bei der vierten Variation, dem Stielmus, isst man die langen...