Fein verschimmelt

Joghurt, Bier, Brot oder Schimmelkäse und ein guter Wein: Spezielle Mikroorganismen und Veredelungsprozesse sorgen in vielen Lebensmitteln für verführerische Aromen. Wissenschaftler der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU) haben die Fäulnisbildung bei Weintrauben untersucht und gezeigt, dass spezielle Schimmelpilze auch zu floralen Aromanoten führen können. Da die Fäulnisbildung bei Trauben einen großen Einfluss auf die Most- und Weinqualität ausübt, erforschten die Wissenschaftler die Hauptaromakomponenten in Mosten und den daraus hergestellten Weinen. Untersucht wurden zweierlei Proben verschiedener Traubensorten. Einerseits Gesunde, aber auch solche, die von Schimmelpilzen befallen waren. Die Wissenschaftler...