Kalbshaxe Mailänder Art

je 2 Kalbshaxenscheiben aus Vorder- und Hinterhaxe (je 200 – 250 g) 2 Möhren 1 Stange Staudensellerie 1 Stange Porree 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 4 Fleischtomaten 100 ml Olivenöl Salz, Pfeffer 125 ml Weißwein 600 ml Fleischbrühe einige Stengel glatte Petersilie 1 TL geriebene Zitronenschale