Gefüllte Kalbs- oder Rinderbrust Zutaten

1 bis 1,5 kg Brust ohne Knochen für die Soße: 1 Zwiebel, 2 - 3 Tomaten, 2 Karotten, ¼ Sellerieknolle, 1/8 l trockener Weißwein bei Kalbsbrust, Rotwein für die Rinderbrust, 3 - 4 EL saure Sahne oder Creme fraîche, 1 gehäufter EL Mehl oder Speisestärke für die Füllung: 3 Brötchen (vom Vortag, eingeweicht), 3 Eier, Salz, Muskatnuss, ½ Bund Petersilie klein geschnitten