Wildschweinrücken mit Hefezopfkruste Zutaten

1,2 kg Wildschweinrücken (junges Tier ) 125 g Hefezopf (mit Rosinen) Grober Senf Olivenöl Johannisbeermarmelade Parmesan 500 ml Sahne Geflügelbrühe 100 g Polenta 350 g gewürfelte Karotten Nudelteig 50 g Amarettini Butter, Zwiebeln Salz, Pfeffer, Curry, Honig