Der Weg des Aromas in die Flasche

Silber Wermut, Mandarine, Vogelbeere ... Jede Pflanze und jeder Pflanzenbestandteil reift individuell, unter anderem in Abhängigkeit von Jahreszeit, Klima und Witterung. Um die bestmögliche Aromenqualität der ausgewählten Pflanzenteile zu gewinnen, müssen diese jeweils zu ihrem optimalen Erntezeitpunkt geerntet werden. Bei Blatt und Stängel von Gewürzpflanzen ist dies beispielsweise die Zeit direkt vor der Blüte. Bei Früchten wie Brombeere oder Mandarine ist die optimale Fruchtreife zu dem Zeitpunkt erreicht, bei dem die Frucht das Maximum an Aromen am Baum oder Strauch ausgebildet hat. Die Entwicklung der Größe und Ausfärbung der Frucht lässt sich gut beobachten. Der Erntezeitpunkt wird dann aber letztendlich sensorisch festgelegt.