Ab auf den Grillrost

Die Spanish Foundation for Science and Technology (FECYT) hat dazu in einem Versuch verschiedene Garverfahren bei Pilzen unter die Lupe genommen. Dabei kochten, brieten und grillten die Wissenschaftler die gebräuchlichsten Pilze – Champignons, Shiitake-Pilze, Austern- und Kräuterseitlinge. Anschließend wurden je eine rohe Charge sowie die verschieden gegarten Pilze gefriergetrocknet und danach ihre Inhaltsstoffe untersucht. Pilze besitzen bekanntlich nicht nur viel Eiweiß, darunter alle essenziellen Aminosäuren, viele Vitamine und Spurenelemente, sondern auch medizinisch wertvolle Stoffe wie Beta-Glucane und Polyphenole, die die Immunabwehr trainieren und stabilisieren. Kaum Nährstoffverlust auf dem Grill und in der Mikrowelle In dem...