Süßes Wurzelwerk neu entdeckt

Die Pastinake gehört zu den ältesten europäischen Wurzelgemüsen und war in früheren Zeiten ein wichtiges Grundnahrungsmittel, bis sie ab dem 18. Jahrhundert in Deutschland von der Kartoffel und der Möhre verdrängt wurde. Seither wurde sie lediglich als Futterpflanze („Hammelmöhre") noch in größeren Mengen angebaut. Im Zuge der Wiederentdeckung alter Gemüsearten erleben die aromatischen Wurzeln seit ein paar Jahrzehnten eine bescheidene Renaissance.

Veröffentlicht am: erschienen am 11.03.2023

erschienen in BWagrar 10/2023

Kurze, breite Sorten eignen sich für steinige oder schwere Böden am besten.Anke Brosius

In Südwestdeutschland und im Schweizer Alpenvorland wurde die Pastinake vereinzelt bereits für die Jungsteinzeit in Siedlungen nachgewiesen, vermutlich handelt es sich dabei allerdings um gesammelte Wildpflanzen. Die Kulturpastinake Pastinaca sativa ist ihrer Vorläuferin, der Wiesenpastinake, noch ziemlich ähnlich. Die wilde Pastinake wächst in Mitteleuropa auf Wiesen, an Wegrändern und Schutthalden, überwiegend in Siedlungsnähe. Sie besitzt allerdings nur dünne, bis zu einem Zentimeter starke Wurzeln, die etwa zehn Zentimeter Länge erreichen. Wann genau die Kultivierung der Pastinake begann, ist ungewiss, da die verschiedenen Wurzelgemüse früher sprachlich oft nicht unterschieden wurden. Sichere Nachweise für den feldmäßigen Anbau von...

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