Kleine Vitaminbomben

Sprossen liefern in der dunklen Jahreszeit frisches, knackiges Grün mit einem hohen Anteil an Mineralstoffen, Vitaminen und anderen Vitalstoffen. Ihre Kultur gelingt leicht am Fenster. Das ist allerdings erst in neuerer Zeit möglich, nämlich seit zentralgeheizte Räume und isolierte Fenster ausreichend hohe Temperaturen ermöglichen und seit ein Tütchen Saatgut keine Kostbarkeit mehr darstellt. Vielmehr kauft man Tütchen mit Saatgut, das speziell für die Anzucht von Sprossen bestimmt ist, das also nicht mit Beizmitteln behandelt wurde.

Veröffentlicht am: von Agnes Pahler von Agnes Pahler Quelle Agnes Pahler /
erschienen am 28.11.2025

Keimsprossen bereichern im Winter den Speiseplan. Ihre Anzucht gelingt in speziellen Gläsern, deren Deckel aus einem Sieb bestehen, durch das überschüssiges Wasser abtropfen kann. Denn die Sprossen dürfen zwar nicht austrocknen, können bei zu viel Feuchte aber auch verderben. Hier zu sehen: Nach sechs Tagen sind die Radiessprossen erntereif, die Rübstielsprossen brauchen ein paar Tage mehr.Agnes Pahler

Für die Kultur von Keimsprossen eignet sich nahezu alles Gemüse. Viel Aroma liefern alle Kohlgewächse, da sich in den Keimlingen die geschmacksprägenden Senföle konzentriert entwickeln: Sprossen von Radies oder Rettich schmecken daher besonders intensiv, gerade japanischer Daikon-Rettich besitzt markante Schärfe und ergibt eine wunderbare Würze für Speisen jeglicher Art. Sprossen von Rotkohl dagegen verwendet man wegen der purpurroten Farbe gern zum Dekorieren. Dies gilt auch für die schmalblättrigen, aromatisch milden Sprossen von Rote Bete, die jede Art von herzhafter Speise optisch aufwerten. Dagegen schmecken Keimsprossen von Getreide leicht süßlich, sie passen daher ins Müsli, in Joghurt oder auf den Fruchtsalat. Ungeeignet für...

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