Mit Farbe locken und mit Aroma überzeugen
Verbraucher kaufen einen Apfel nach dem Aussehen. Doch ein schmackhaftes Aroma kann einen schlechten ersten Eindruck wettmachen. Das haben Sensorik-Wissenschaftler an der Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil herausgefunden. Sie wollten das Konsumverhalten und Wüsnche der verbraucher in die Züchtung neuer Apfelsorten miteinbeziehen.
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Nur wenn neue Apfelsorten beim Konsumenten gut ankommen, hat sich die zeitaufwändige Züchtung gelohnt. Daher haben die Wissenschaftler zwei Personengruppen untersucht: die sogenannten Viel-Apfelesser und die Wenig-Apfelesser. Die Testpersonen erhielten Äpfel, die sich in Aussehen, Konsistenz und Aroma unterschieden. Viel-Apfelesser konnten sich mit und ohne Verkostung differenziert ausdrücken, Wenig-Apfelesser hingegen nur dann, wenn sie in einen Apfel beißen konnten. Das Aroma spielte die wichtigste Rolle bei der Beliebtheit einer Apfelsorten. Doch siehe da: Urteilten die tester vor dem Hineinbeißen anhand der Farbe über die Äpfel, waren diejenigen attraktiv, die wie bekannte Sorten aussahen. Begeisterung hervorgerufen aber hatte erst...