Heißwasser schützt Bioobst vor Fäulnis
Im Bioanbau von Äpfeln und Birnen sind synthetisch hergestellte Fungizide verboten. Bei der Lagerung von Bioobst fällt dies ins Gewicht: Die Biofrüchte sind anfälliger für Lagerfäulnis als solche aus integriertem Anbau. Das derzeit einzige Mittel: die Heißwasser-Behandlung der Früchte vor der Lagerung. Dem Verfahren begegnen aber einige Lagerhalter mit Skepsis, da sie eine Verminderung der Fruchtqualität befürchten. Deshalb testete die Schweizer Agroscope Changins-Wädenswil diese Methode bei verschiedenen Apfel- und Birnensorten. Das Ziel: Wirksamkeit und Nebenwirkungen auf die Fruchtqualität untersuchen und die Methode optimieren. Dabei zeigt sich, dass die Wirkung abhängig ist von der Sorte und vom Erntejahr.
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Alljährlich werden rund 3000 bis 4000 Tonnen Schweizer Bioäpfel eingelagert. Doch Lagerfäulnis kann schwere wirtschaftliche Einbußen verursachen. Gegen dieses Problem hilft bei Bioäpfeln eine Lowtech-Methode: ein Heißwasser-Bad. Einerseits soll diese Behandlung die Bildung von Abwehrstoffen gegen diverse Lagerfäulnis-Erreger fördern, andererseits die Pilzsporen auf der Fruchtoberfläche beschädigen. Wirkung gegen Fäulnis ist sortenabhängig Die Resultate der Agroscope-Versuche zeigen, dass die Heißwasser-Behandlung bei Äpfeln zur Reduzierung von Lagerfäulnis tatsächlich wirksam ist. Die Wirkung ist allerdings sortenabhängig. Bei rotschaligen Apfelsorten wie Topaz konnte mit 52 °C während zweieinhalb Minuten die Fäulnis stark reduziert...