Äpfel für Allergiker?
Berichten zufolge leiden mittlerweile rund zehn Prozent der deutschen Bevölkerung unter einer Allergie gegen Äpfel. Doch auch eine Apfelallergie muss nicht unbedingt das Aus für den Genuss von Äpfeln bedeuten, meint der in Bonn ansässige Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauer.
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Häufig sind Apfelallergiker nur gegen bestimmte Apfelsorten allergisch. Die Allergie wird durch eine bestimmte Aneinanderkettung von Aminosäuren – dies sind Eiweiße in den Äpfeln – hervorgerufen. Da die Aminosäuren in jeder Apfelsorte unterschiedlich aneinandergekettet sind, besteht für viele Allergiker die Möglichkeit, beschwerdefrei Äpfel genießen zu können. Vor allem alten Apfelsorten wird nachgesagt, dass sie weniger Allergene enthalten als neue Sorten. Anhaltspunkt für den Gehalt an Allergenen kann in vielen Fällen der Gehalt an Polyphenolen sein. Polyphenole sind Pflanzeninhaltsstoffe, die Farbe und Geschmack der Früchte beeinflussen. So kann man davon ausgehen, dass Apfelsorten, die nach dem Anschneiden schnell verbräunen, einen...