Die Deutschen sind „Fett-Analphabeten"
Ohne Fett läufts nicht
Fett galt viele Jahrzehnte als Kalorienbombe und als Hauptverursacher von Übergewicht und Fettsucht. Aktuell sind die lebensnotwendigen Aufgaben, die die Fettsäuren im Organismus erfüllen, stärker in den Blick gerückt. Beim zweitägigen Heidelberger Ernährungsforum der „Dr. Rainer Wild Stiftung" Ende 2018 diskutierten zahlreiche namhafte Experten konstruktiv, aber auch kontrovers, wie die Rolle der Fette für die menschliche Ernährung zu bewerten ist, und welche Empfehlungen sie zur Zufuhr geben können.
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In der Entwicklungsgeschichte des Menschen waren Fettdepots lange Zeit die Rücklagen für schlechte Zeiten. In den letzten Jahren haben industrialisierte Gesellschaften allerdings eher ein Problem mit übermäßigen Fettpolstern, der Zivilisationskrankheit Adipositas (Fettleibigkeit) und dem damit verbundenen Anstieg von Herz-Kreislauferkrankungen. Der Nährstoff Fett, der doppelt so viele Kalorien wie Kohlenhydrate oder Eiweiß liefert, wird als Hauptschuldiger für Übergewicht angeprangert. Die verschiedenen Stoffklassen der Fette (Lipide) bieten jedoch viel mehr als Kalorien. Essenzielle Fettsäuren, die wir mit der Nahrung aufnehmen müssen, sind für eine Vielzahl an Funktionen verantwortlich. Speziell im Bereich der mehrfach ungesättigten...
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