Dem Zucker auf der Spur

Gerade in der Winterzeit stehen oft mehr süße Gebäcke und Süßigkeiten auf dem Tisch als sonst. Am Wochenende gibt es feine Gebäcke aus der eigenen Küche. Lässt sich das Gewissen mit Zuckeraustauschstoffen beruhigen? Sind Alternativen wie Honig, Stevia oder Süßstoffe wirklich besser?

Veröffentlicht am: erschienen am 28.01.2023

erschienen in BWagrar 04/2023

Weißer Haushaltszucker besteht aus dem Zweifachzucker Saccharose.Copyright 2022 shablovskyistock/Shutterstock. No use without permission.

Die Vorliebe für den süßen Geschmack ist angeboren; schon die Muttermilch enthält neben Proteinen und Fetten auch Kohlenhydrate in Form komplexer Zuckermoleküle. Diese Mehrfachzucker (Oligosaccharide) fördern unter anderem eine gesunde Besiedlung der Darmflora. Zunächst einmal ist Zucker also ein wichtiger Baustoff und Energielieferant für den menschlichen Organismus. Er gehört zu der großen Familie der Kohlenhydrate. Idealerweise sollten sie 55 Prozent, also gut die Hälfte, unserer täglichen Energiezufuhr ausmachen. Davon sollten wiederum zwei Drittel in Form von Stärke konsumiert werden. Stärke ist ein Vielfachzucker (Polysaccharid) und in Vollkornprodukten, Kartoffeln, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten vorhanden. Das übrige Drittel kann...

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