Milchbranche in Bewegung
Die Molkereistruktur in Baden-Württemberg wird durch kleine bis mittlere Unternehmen geprägt. Am Markt agieren 18 meist genossenschaftlich organisierte Unternehmen, die rund zwei Mio. Tonnen Milch verarbeiten. Die sieben größeren Betriebe verarbeiten etwa 90 Prozent der gesamten Menge. Mehr Marken und der Einstieg in den Export stellen die Molkereien vor große Herausforderungen.
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Mit der Campina Heilbronn, der Omira und den Allgäuland Käsereien befinden sich drei Verarbeiter in Baden-Württemberg unter den Top20 der größten deutschen Molkereien. Die sieben kleinsten Molkereien mit jeweils unter 20.000 Tonnen pro Jahr verarbeiten hingegen nur knapp ein Prozent der im Land erzeugten Milchmenge. Ein Problem, das die Molkereien künftig noch mehr beschäftigen dürfte, ist die Rohstoffsicherung. Denn der Selbstversorgungsgrad an Milch und Milchprodukten liegt bei nur 60 Prozent. Bei im Schnitt 29 Kühen pro Halter und vergleichsweise eher geringen Milchleistungen wird sich der Strukturwandel weiter fortsetzen. Baden-Württemberg hat Marktanteile verloren Im Zuge dessen ist mit einer verringerten Rohmilchproduktion zu...
