Mit Feuer und Flamme regionale Chips herstellen
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Die ideale Chipskartoffel ist vier bis sechs Zentimeter dick und stärkereich. Gegen ein paar äußere Macken und ein bisschen Schorf hat Jochen Krumm, Inhaber von Aroma Snacks, jedoch nichts. Denn der frisch gebackene Chipsfabrikant bei Ravensburg weiß, dass die Qualität der Knolle von ihren inneren Werten abhängt. Das Chipsbusiness hat er in den Mutterländern des Salzgebäcks - in England und den USA - kennengelernt. Dort werden die Kartoffeln nicht zu Brei gepresst und mit industriellen Fettstraßen gefertigt, sondern im Kessel gekocht. „Kesselchips sind einfach knuspriger, leckerer und haltbarer“, schwärmt der gelernte Bankkaufmann und Koch. Chipsfabrik bei Ravensburg Jahrelang hat er konventionelle Kesselchips in England produziert und...
