Jungeber: Besser als ihr Ruf

Es fäng damit an, dass nicht jeder Jungeber stinkt. Im Fleisch und besonders im Fett von Ebern finden sich ab der Geschlechtsreife die Substanzen Androstenon und Skatol, die von hierfür empfindlichen Menschen als urin- oder schweißartig beziehungsweise fäkalartig empfunden werden. Allerdings variieren die Gehalte und auch die Geruchsempfindlichkeit der Menschen sehr stark, sodass Landwirtschaft, die Schlacht- und Verarbeitungsindustrie und der Lebensmitteleinzelhandel verschiedene Wege einschlagen, um auch das Fleisch männlicher Schweine an den Verbraucher zu bringen. Prüfpersonen trainieren, Wiederholbarkeit überprüfen Dr. Daniel Mörlein von der Universität Göttingen zeigte Möglichkeiten der sensorischen Bewertung durch trainierte Prüfer...