Seelachsmedaillons im Speckmantel Zutaten

1 großes Bund Basilikum Salz 120 ml Olivenöl 1 große Seite Seelachsfilet (ca. 800 g, ohne Haut und Gräten) 8 Scheiben Speck 1 kleiner Kopfsalat 1/2 Bund glatte Petersilie 100 g Schlagsahne 500 g frische grüne Bohnenkerne 2 Schalotten 1 EL Butter zum Anschwitzen 2 TL Mehl 50 ml Weißwein schwarzer Pfeffer 1 EL Olivenöl