Linsensuppe mit Stremellachs Zutaten

200 g Stremellachs | 250 g Sellerie 250 g Karotten | 150 g Lauch | 2 Schalotten 2 EL Olivenöl | 50 g Speck in Würfeln 1 Lorbeerblatt | 1 Zweig Thymian 300 g Puy-Linsen | Balsamico-Essig 100 ml Weißwein | 2 l Brühe | 200 ml Sahne Salz, Pfeffer | 4 Stiele Kerbel/Petersilie