Süßsaures Stangenglück

Das Wissen um Rhabarber ist vielfältig: Man muss die Stangen schälen, sagen die einen. Nicht nötig, sagen die anderen. Auch zum Ende der Saison gibt es verschiedene Angaben: Meist kommt Rhabarber ab 24. Juni nicht mehr in den Kuchen, weil am Johannistag ähnlich wie beim Spargel die Saison endet. Beides hat unter anderem mit der Oxalsäure zu tun, die das Stangengemüse enthält. Richtig gelesen, Rhabarber ist kein Obst, sondern Gemüse - auch wenn es mehrheitlich süß gegessen wird. Besonders die Blätter des Rhabarbers enthalten relativ viel Oxalsäure, deshalb wird empfohlen, die Stangen zu schälen. Und weil die Pflanze im Sommer noch mehr Oxalsäure enthält, gilt der Johanni als letzter Erntetag im Jahr. An einer weiterer Behauptung ist...