Seelachs mit Walnuss-Mayonnaise und gebackenem Gemüse Zutaten

70 g Butter, zimmerwarm 1 Scheibe Toastbrot 20 g Walnusskerne 10 g Mandelblättchen Salz 2 Eigelb 1 Msp. Senf 1 TL Weißweinessig 100 ml Walnussöl 600 g Kartoffeln 1 Zucchini (ca. 400 g) 4 Schalotten, geschält 6 EL Olivenöl Pfeffer 4 Seelachsfilets (à ca. 200 g)