Gut gebraten

Die Grillsaison mit leichter Sommerküche ist endgültig vorbei. Jetzt im Herbst freuen wir uns wieder auf die traditionellen oder deftigen leckeren Fleischgerichte. Wie Sie gute Fleischqualität erkennen, wie Fleisch qualitätserhaltend gelagert, eingefroren und gebraten wird, das erfahren Sie von Hauswirtschaftsmeisterin Christa Schumacher.

Veröffentlicht am: von Christa Schumacher
erschienen am 15.10.2016

erschienen in BWagrar 41/2016

Ein saftiges Stück Braten in sämiger Soße mit Kartoffeln, Rosenkohl und Gelben Rüben, das ist jetzt in der kühlen Jahreszeit ein traditionelles, wohlschmeckendes Mittagessen.Schumacher (4)

Mit Fleischgerichten bekommen wir Eiweiß (Protein), die Vitamine B 1, B 2, B 6, B 12, Vitamin A als auch Eisen, Zink und Selen geliefert. Die Gehalte unterscheiden sich, je nach Tierart. So liefert Rindfleisch mehr Eisen und Zink und Schweinefleisch enthält viel Vitamin B 1. Wie erkennen Sie gute Fleischqualität? Frisches Fleisch riecht neutral. Das Safthaltevermögen ist gut, das heißt das Fleischstück verliert wenig Fleischsaft und hat einen trockenen Anschnitt. Die Fleischfarbe hängt von der Tierart und dem Alter des geschlachteten Tieres ab. Rindfleisch ist dunkelrot. Je älter das Tier war, desto dunkler ist die Fleischfarbe. Schweinefleisch ist hell- bis dunkelrosa. Marmoriertes Fleisch ist besser im Geschmack, je feiner marmoriert,...

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